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Especial'del día: Anguila de Mediterranean en una salsa de berro con puré de papa y tomates

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Restaurante: Le Moulin de Mougins

Chef: Roger Verge

Ranking en la Guía Michelin

2

Puntaje de los que han visto del video de la receta

Puntaje promedio: 4.6/ 5 - 8 votos - 282.840 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
30
Busque Etiquetas
 Anguila de Mediterranean en una salsa de berro con puré
Vino Recomendado:
Bellet blanc
Nivel de dificultad:
Receta vista:
282,840
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 30 minutes
  • Cooking: 140 minutes
Ingredientes
  • 1 anguila, aproximadamente 2.2 libra. ô
  • 3.5 < / li de mantequilla de onzas >
  • vino 0.85 tazas blanco < / li seco >
  • 0.42 ahuecan en forma de taza < / li de vermut >
  • 4 chalotes < / li picado >
  • 4 cucharadas. < / li de nata de doble >
  • 1 grupo de < / li de berro >
  • 10 < / li de leafs de flor de capucine >
  • 2 rojo < / li de tomates maduro >
  • 2 papas bonitas
    • < < / ul de > 0.42 ahueca en forma de taza < / li de aceite de aceituna >
  • sal, pimienta, < / li de azúcar > de li >
Preparativos - la instrucción
  1. Prepare loss filetes de anguila. Guarde la piel y guarde el todo en el refrigerador.
  2. el inicio que cocina los chalotes en mantequilla 1.8 oz.. de > de li loss fishbones. Sude para 2 acta. de > de li con vino blanco y vermut. Entonces/luego, traer al arrebato.
  3. puso el horno durante aproximadamente 20 minutos. de > de li en el chino, usando cuchara de madera para empujar enérgicamente. de > de li una segunda vez en el chino delgado.
  4. ponga la salsa en un cazo otra vez y adelgace a ?.
  5. añada la nata y continue adelgazar.ô
  6. Incorporate 3.5 oz. mantequilla into la salsa. Ajuste el condimento y añada las hierbas - puré, definitivamente,.ô la
  7. el agua de forúnculo. Descolore a los leafs de flor de capucine y el berro (tomar los leafs solamente).
  8. prepare un puré y tienda a un lado.
  9. prepare los tomates y el corte en los trimestres.
  10. escribir
Restaurante
Name:
Le Moulin de Mougins
Teléfono:
+33 4 93 75 78 24
Website:
www.moulin-mougins.com
Dirección:
Quartier Notre-dame de Vie
Ciudad:
Mougins
País:
Fr
Visión general:
"It’s the weekly Sunday family dinner, where Roger Vergé learned everything about the haute-cuisine from its aunt Celestine. He then goes to Paris, where he prepares at the famous "La Tour d’Argent" and the "Plazza". After spreading his knowledge of the French cuisine to Africa, Roger Vergé stops at the luxury hotel "Club a Cavaliere". Finally, Roger Vergé installs himself at the restaurant "Le Moulin de Mougins", where he proposes his "cuisine from the sun"."
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