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Especial'del día: Pierna de ternera dorar a fuego lento con ajo y romero

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Restaurante: Domaine de Châteauvieux

Chef: Philippe Chevrier

Ranking en la Guía Michelin

2

Puntaje de los que han visto del video de la receta

Puntaje promedio: 3.9/ 5 - 15 votos - 469.715 visto
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Detalles

Porciones:
2 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
270
Busque Etiquetas
 Pierna de ternera dorar a fuego lento con ajo y
Vino Recomendado:
Brouilly
Nivel de dificultad:
Receta vista:
469,715
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 4 hours 30 minutes
Ingredientes
  • 1 veal shank
  • 2 marrow bone (facultative)
  • 0.85 cups fond blanc
  • 0.85 cups dark fond
  • 0.88 oz. butter (mixed with garlic and parsley)
  • Salt
  • Pepper
Vegetables for the mirepoix:
  • 1 carrot
  • 1 shallot
  • 2 garlic cloves
  • 1 leek
  • 1 fresh tomato
  • 1 onion
  • Parsley
  • Rosemary
Accompanying vegetables:
  • 1 bunch of young carrots
  • 1 bunch of turnips
  • 1 bunch of asparagus
Offal brochettes:
  • Sweetbread from veal
Preparativos - la instrucción
<> de ol
  • ate la presilla con un cordel antes de dorarlo a fuego lento. Pinte el mirepoix de verdura en alguna mantequilla y aceite. Entonces/luego, pinte el jarret. Humedézcase con a little of ternera cariñosa y un poco de blanc cariñoso. Cocine en 212 degrees F durante 4 horas, sin el arrebato.
  • darle un exterior ligeramente crujiente, póngalo sobre la parrilla durante aproximadamente 15 minutos, cubriendo la carne con la mantequilla - ajo - perejil - las mezclas.
  • saltee las verduras acompañando (zanahorias, nabos, espárrago) en mantequilla.
  • prepare algunos mini brochettes de menudencias y prepárelos en una cacerola.ô la
    la presentación
    1. pone las verduras y la pierna (acompañado del hueso de médula si quieres) sobre el plato sirviendo. Añada los brochettes de minifaldas y decore con romero ramas. Definitivamente, llovizne con el jugo de la carne de braisage reducido y sirva.
    • Restaurante
    Name:
    		Domaine de Châteauvi
    Teléfono:
    		+41 (22)753 15 11
    Website:
    		www.châteauvieux.ch
    Dirección:
    		Peney-Dessus
    Ciudad:
    		Satigny (Geneva)
    País:
    		Sw
    Visión general:
    		"A few miles from Geneva, Philippe Chevrier has created a magic place with his establishment "Domaine de Châteauvieux" (old castle). Naturally born with the taste of excellent cuisine, Philippe Chevrier has learned by a famous chocolate maker. Today, he serves an original, tasty cuisine … donated with 2 Michelin stars."
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