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Recetas en Video: Achicoria saltear con gras de foie

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Restaurante: Scholteshof

Chef: Roger Souvereyns

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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
15
Busque Etiquetas
 Achicoria saltear con gras de foie Achicoria saltear saltear con con gras gras de
Vino Recomendado:
Graves rouge
Nivel de dificultad:
Receta vista:
836
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 15 minutes
Ingredientes
  • 8 chicory feet (chicory, endive)
  • 1 soup spoons olive oil
  • 10 g butter
  • Mixed pepper: Jamaican, black pepper, red pepper, green pepper
  • Salt
  • 0.18 oz. sugar
  • 0.18 oz. nutmeg
  • 2.1 oz. Perigord truffles, cut into long, thin stripes
  • 1 tsp.Xeres vinegar
  • 12 slices foie gras, raw (0.1 in thickness)
Preparativos - la instrucción
    el
  1. el cortar que los gras de foie corta, use que una máquina mordaz, por orden obtenga rebanadas muy finas de aproximadamente 0.1 en el grosor each. Guárdelos en frío sobre un plato que es humedecido ligeramente con el agua fría.
  2. se cortó la achicoria en trozos de aproximadamente 1.2 en cada uno.
  3. lávelos bien y déjelos se secar. Saltado en aceite y mantequilla durante aproximadamente 2 minutos sobre una llama poderosa. de > de li con nueces moscadas, pimienta, sal y azúcar.
  4. lo dejó caramelize ligeramente. Deice con vinagre de Xerès. ô
  5. trufas de Add y déjelo se macerar durante otros 10 segundos.
  6. ponga la achicoria salteada sobre un plato sirviendo tibio y disponga los gras de foie, con el propósito de que, debido a el calor, los gras de foie se derrite. Llovizne con la pimienta mezclada.
Restaurante
Name:
Scholteshof
Teléfono:
+(32) 11 25 02 02
Website:
Dirección:
130 Kermtstraat
Ciudad:
Stevoort
País:
Be
Visión general:
"Chef Roger Souvereyns is a passionate collector and homme de gout. Transforming a magnificent farmhouse from 1742 in Stevoort, Belgium, into a true haven of peace, where gastronomy and art de vivre perfectly harmonize, Roger Souvereyns maintains a 28-acre garden, where he grows herbs, vegetables and other ingredients for his cuisine. The "Scholteshof" will let you discover superb art objects, precious, ancient furnishing and an excellent cuisine!"
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