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Recetas en Video: Alcachofas de violeta pequeñas a lo barigoule

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Restaurante: Le Moulin de Mougins

Chef: Roger Verge

Ranking en la Guía Michelin

2

Puntaje de los que han visto del video de la receta

Puntaje promedio: 4/ 5 - 6 votos - 658 visto
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Detalles

Porciones:
2 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
20
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 Alcachofas de violeta pequeñas a lo barigoule Alcachofas de de violeta violeta pequeñas
Vino Recomendado:
Roses de Provence
Nivel de dificultad:
Receta vista:
658
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 20 minutes
  • Cooking: 20 minutes
Ingredientes
  • 8 small violet artichokes
  • 1 mid-sized, white onion
  • 1 tender carrot
  • 4 garlic clove
  • 1 basil branch
  • ? laurel leaf
  • 1 thyme branch
  • 1 fennel branch, dry
  • Fowl bouillon or fond blanc (otherwise: bouillon cubes in water)
  • White wine, dry, from Provence
Preparativos - la instrucción
  1. Peel y córtese 1 cebolla y 1 zanahoria en rebanadas finas, redondas. de > de li loss clavos de olor de ajo. Guarde dos de ellos. de > de li los dos otros con los leafs de albahaca y perejil.
  2. dejó 1.6 del relato de alcachofa each.
  3. cortó aproximadamente 0.4 de the top of los leafs. de > de li sobre 2 líneas de los leafs de base. Pele el corazón de alcachofa y el relato con un cuchillo de cocina.
  4. frote cada corazón de alcachofa inmediatamente con media docena de limón. de > de li loss alcachofas en la agua fresca, fría. Insista en los restantes de los limones (jugo) en esta agua.
  5. tome las alcachofas, uno por uno. Retire la parte confusa cuidadosamente con una cucharadita. Entonces/luego, póngalos en el agua otra vez.ô
  6. Heat 3 saca con cuchara aceite de aceituna en un cocotte. de > de li pinta la cebolla y las rebanadas de zanahoria.
  7. puso las alcachofas en el cocotte.
  8. añada un b de tomillo
Restaurante
Name:
Le Moulin de Mougins
Teléfono:
+33 4 93 75 78 24
Website:
www.moulin-mougins.com
Dirección:
Quartier Notre-dame de Vie
Ciudad:
Mougins
País:
Fr
Visión general:
"It’s the weekly Sunday family dinner, where Roger Vergé learned everything about the haute-cuisine from its aunt Celestine. He then goes to Paris, where he prepares at the famous "La Tour d’Argent" and the "Plazza". After spreading his knowledge of the French cuisine to Africa, Roger Vergé stops at the luxury hotel "Club a Cavaliere". Finally, Roger Vergé installs himself at the restaurant "Le Moulin de Mougins", where he proposes his "cuisine from the sun"."
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