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Recetas en Video: Aves de Guinea supremas con las endibias y salsa de hypocras

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Restaurante: L'Ermitage

Chef: Etienne Krebs

Ranking en la Guía Michelin

1

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Puntaje promedio: 3.9/ 5 - 15 votos - 1.844 visto
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Detalles

Porciones:
6 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
35
Busque Etiquetas
 Aves de Guinea supremas con las endibias y salsa de
Vino Recomendado:
Mondeuse noire de Chardonne, Es Pendances, JF Cossy 1999
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.844
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 35 minutes
Ingredientes
  • 6 guinea fowls supreme
  • Oil and butter for the roasting
  • 1 dozen endives
  • 3.5 oz. sugar
  • Salt, pepper
  • ½ juice from a lemon
  • .8 oz. butter
  • 0.85 cups dark fowl or veal fond
  • 0.21 cups hypocras sauce
Hypocras sauce:
  • 2.1 pints red wine
  • 2 vanilla pods
  • 1 cinnamon canes
  • 0.33 lbs. raspberries
  • 1 tsp. ground nutmeg
  • 6 cloves
Preparativos - la instrucción
<> de ol
  • hierva todos los ingredientes de hypocras (vino, azúcar, canela, vainilla y clavo de olor). Entonces/luego, retírelo de la llama y déjelo dejar en infusión (estar en remojo) por 1 noche.
  • prepare un caramelo con 0.44 libra. Azúcar. Deice con el vino spiced se filtrando con un cernidor. Entonces/luego, adelgace hasta que se pone grueso. de > de li traga rápidamente las endibias picadas, sin sus bermudas, en mantequilla 1.8 oz.. de > de li con sal, pimienta, jugo de limón y azúcar. de > de li brota y cocina en el ataque por correo electrónico completo durante los minutos de 15 - 20.ô
  • las endibias debe ser casi caramelized o conservado, respectivamente.ô la
  • la primera temporada, ase aves en mantequilla y aceite la guinea entonces/luego. de > de li la cocina en el horno. Llovizne de vez en cuando.
  • sáquelos de la cacerola después de minutos de 5 - 6 y déjelos descansar durante 5 minutos. de > de li derriba al oscuro cariñoso con los hypocras until obtener un - de jarabe como la regularidad.
    • Restaurante
    Name:
    		L'Ermitage
    Teléfono:
    		+41(21)964 44 11
    Website:
    		www.ermitage-montreux.com
    Dirección:
    		Rue du Lac 75 - CP 345
    Ciudad:
    		Montreux-Clarens
    País:
    		Sw
    Visión general:
    		"Montreux is the jewel of the Swiss Riviera. Known for its jazz festival and medieval castle in Chillon, Montreux has equally become an important gastronomic attraction thanks to the Krebs family and their famous ''L'Ermitage''. Situated at the lake-side, between water and sky, you will be delighted by an inventive and sophisticated cuisine!"
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