Tiempo de preparativos
- Preparation time & cooking: 20 minutes
Ingredientes
- 2 red mullet fillets, 0.66 lbs. each
- 2 bass fillets, 0.66-0.88 lbs. each,
- 4 large potatoes (Charlotte)
- 1.76 oz. butter (for the croustillants)
- 4 mature tomatoes
- 2.8 oz. butter (for the tomato emulsion)
- Salt, pepper, salt flower
- 4 small pieces of chervil
Preparativos - la instrucción
<> de h5 preparar los croustillants:
- ralle las papas. Ponga una capa fina de papas en un círculo sobre un inconformista - plate adhesivo.
- Cover de li loss croustillants con 50 g derritió mantequilla y séquelos.
- después, cocínelos en 180 grados durante 10 minutos. ô
Preparing el > de emulsion:
mezcla los tomates y pone la pulpa en el estaño chino - plate. de > de li la pulpa en un ruso (un cazo hecho del cobre).ô mantequilla de g de Add 80, mézclese con el golpeador. Sazone y guarde la salsa tibia. de > de li loss peces corta en filetes en una cacerola caliente con aceite de aceituna. de li:
- disponga un filete de salmonetes rojo en medio del plato sirviendo. Ponga una croustillant de papa en la cima de él(ella/eso). de > de li el mismo procedimiento con el bajo. Cubra un filete con la emulsión de tomate fresca.
Restaurante
Name: | Le Bistrot du sommelier |
Teléfono: | +33 1 42 65 24 85 |
Website: | www.bistrotdusommelier.com |
Dirección: | 97 bld Haussmann |
Ciudad: | Paris |
País: | Fr |
Visión general: | "An homage to Bacchus, ancient Roman god of wine! "Once, I had been waiting anxiously and with excitement to taste a wine. I waited so long that, when finally rewarded and tasting this wine, I started to cry." - Philippe Faure-Brac, best sommelier of the world. At the "Bistrot du Sommelier", Philippe Faure-Brac will show you many different wines and surprises with wines from less known territories." |
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