Detalles

Tiempo de preparativos

• Preparation time & cooking: 120 minutes

Ingredientes

1 calf head (the mask, tongue, brains, sweetbread , cheeks)

• 1 egg
• 0.7 oz. butter

Garnishing:

• 2 potatoes
• 3.5 oz. beans
• 2 shallots
• 1/2 celeriac
• 2 garlic clove
• 2 carrots
• 1 black radish
• 1 salad

Vinaigrette:

• Salt
• Pepper (from a mill)
• 2 tbsp. Champagne vinegar
• 0.21 cups olive oil
• 2 tbsp. thistle oil
• 0.21 cups calf stock
• 0.7 oz. capers
• 2 tomatoes
• Chive, chervil

Preparativos - la instrucción

1. Finely se cortó las verduras. Hierva el agua echado sal y prepare un caldo de verdura (una verdura cariñosa).
2. puso la máscara de la cabeza calf en esto cariñosa cocinar. Las mollejas deben cocinarse por aproximadamente 12 - 15 minutos. Los cerebro es solamente robado, dónde como la máscara y la lengua deber cocinar 2 - 3 horas en el caldo.
3. retire las verduras del agua después de 25 minutos cocinar y córtese ellos en rebanadas bonitas. Las verduras no deben ser demasiado tiernos, pero al dente ligeramente. de > de li la vinagreta. Mezcle el vinagre de champán con un poco de acción calf, aceite de aceituna, aceite de cardo y las alcaparras. Sal y pimienta.
4. entonces/luego, añada los tomates finamente hack, el cebollino y perifollo. Las verduras prepararon escabeche de elemento esencial en esta vinagreta. Las mollejas se han cocinado 12 minutos; la lengua y la máscara aproximadamente 2 horas por lo tanto,.
5. cortó el todo en rebanadas pequeñas, finas. Remoje las mollejas en crumps de pan y hierva en mantequilla. Remojar los cerebros en

Restaurante