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Recetas en Video: Caliente mille - feuille de gras de foie con apio y manzanas

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Restaurante: Les Templiers

Chef: Francoise Depee

Ranking en la Guía Michelin

1

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Puntaje promedio: 4/ 5 - 14 votos - 718 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
40
Busque Etiquetas
 Caliente mille feuille de gras de foie con apio
Vino Recomendado:
Listrac
Nivel de dificultad:
Receta vista:
718
Tiempo de preparativos
  • Preparation time & cooking: 40 minutes
Ingredientes
  • 1 celeriac
  • 3 apples (Granny Smith)
  • 1 bunch of chives
  • 1 small tomato
  • 0.85 cups old wine vinegar
  • 3 tbsp. honey
  • 1.27 cups walnut oil
  • 0.88 lbs. foie gras (duck liver, raw)
  • Butter
  • Salt, pepper
Preparativos - la instrucción
  1. cortó el hígado de ganso en 8 veneras de 1.76 oz. each. Guárdelo en frío. de > de li y córtese los tomates en dados para el garnish. de > de li el cebollino. de > de li el celeriac y las manzanas.
  2. se cortó el apio en muy rebanadas finas, redondas (0.1 en el grosor). Corte 8 con un diámetro de 4.7 pulgada más 3 con un diámetro 4.7 pulgadas, para el garnish. Haga lo mismo con las manzanas, pero con 12 rebanadas con un diámetro de 3.15 pulgada y 8 con un diámetro de 1.2 pulgada.
  3. se cortó the rest of el apio en la forma del pelo de ángeles: lamellas finos, largos. Eso es todos para el garnish. de > de li, aceite de nuez, apio y rebanadas de manzana en un inconformista - adhesivo toman una vista panorámica hasta que obtienen un color ligero.ô
  4. miel de Add y déjelo se cocinar hasta que las verduras están vidriosos. Entrecano ligeramente. Retractese de- él de la cacerola. de > de li la cacerola con vinagre. Ajuste el condimento y exprese i
Restaurante
Name:
Les Templiers
Teléfono:
+33 2 38 31 80 01
Website:
www.lestempliers.com
Dirección:
Les Bezards
Ciudad:
Boismorand
País:
Fr
Visión general:
"A half-timbering facade, a park with centenary-old oak trees, salons opening to the trees and flowers…this is "Les Templiers" (the Templars). At one hour from Orly, at the gates of the Loire and Sologne Valleys, this ancient command belongs to the famous chain "Relais et Châteaux". Thus, "Les Templiers" is much more than just a place. It is the mirror of art de vivre and the symbol of refinement and style on the countryside."
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