Tiempo de preparativos
4 h
Ingredientes
Los caracoles pequeños encanecen. 1 bota de costos de culantro. 1 bota de caramelo de menta se enfría. 1 bota de mejorana se enfría. 1 bota de perejil plano. 1 inicialización de eneldo se lo pasa bien. 2 ? de dâ.Afliga a cabezas blancas. 1 ramo garnish. 1/4 litro de vino blanco. 1/4 litro de ? de dâ de jugo de cocina.Caracol. 80 g de carne de ave. Empolve 1/2 litro de leche medio batir. Sal fina. Endulza sémola. 5 centilitros de vinagre. 50 g de mantequilla
Preparativos - la instrucción
Use 60 caracoles pequeños grises habiendo ayunado durante 3 días. Lávelos al agua clara. Poner para cocinar al agua ligeramente salobre durante 1/2 hora. ?ala, qué guay!, saque entonces/luego los caracoles de su concha. Lave otra vez y pasar a cocinero en un tribunal - caldo durante 3 horas. Para salsa, empiece con se desconchar y a ajo de chuleta. Lave, redúzcase y corte todas hierbas. Haga mantequilla de calor en una cacerola, hasta que es espumoso, añada ajo picado. Deje sudor sin la coloración, añada las hierbas y deje sudor otra vez. Derrítase al vino blanco. Añada el jugo de la cocina de los caracoles y la leche. La temporada con el polvo de carne de ave, sal, azúcar, vinagre y el ramo garnish. Gane a hervir punto, cubra, se retractar de- fuertes ataques verbales entonces/luego y deje dejar en infusión durante 20 minutos.... Mezcle salsa de filtro entonces/luego a chinos delgados. Rectifique los sabores y aténgase al chau
Restaurante
Name: | Le Moulin de Lourmarin |
Teléfono: | +33 4 90 68 06 69 |
Website: | www.moulindelourmarin.com |
Dirección: | rue du temple |
Ciudad: | Lourmarin |
País: | Fr |
Visión general: | "After learning from Marc Veyrat, Edouard Loubet, the youngest of all 2-star Michelin chefs in France, has opened his restaurant "Le Moulin de Lourmarin" in Lourmarin, preparing with all his imagination and according to the seasons. Frequently hiking in the magic mountains of Luberon to search for many different aromatic herbs, Edouard Loubet has the special gift to add colors to the tastes." |
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