Detalles

Porciones:	6 Personas
Tiempo de cocción en minutos:	60
Busque Etiquetas	Como un raviole de ceps y gras de foie y
Vino Recomendado:	Corton Charlemagne
Nivel de dificultad:
Receta vista:	150

Tiempo de preparativos

60 mn

Ingredientes

Raviole. 500 g de masa para raviole. 1,5 kg de ceps. 200 g de cebollas. 150 g de gras de foie. 100 g de trufas echar salsa a con nata de alba:. 1 l de nata enfría líquido. 100 g de nata de trufas de alba (mezcla de trufas y ceps). Sal, pimienta, aceite de aceituna. 1 kg de espárrago

Preparativos - la instrucción

Prepare y limpie los ceps, antes de esculpirlos en branqueas pequeñas. Completamente córtese el espárrago entonces/luego mientras guardar las puntas del uno 2 s cm la duración para la decoración. Dore los ceps en la sartén, con el quedar del espárrago. Pele las cebollas, desmenuzar ellos, hagalos compoter la hasta obtener de una morena la coloración entonces/luego. Ase los ceps. Corte los gras de foie en diez artículos. Instalación del raviole: difunda la masa tan finamente as possible. Cortar, with the help of un puñetazo, de los círculos de 10  de diámetro. Organícese sobre cada círculo, una cuchara para sopa de la mezcla que ceps, arrendada s ungen y la espárrago. Ponga al trozo de gras de foie antes experimentado desde lo alto. Dibuje el contorno con un cepillo y la yema de huevo. Doble la masa, en orden para moldear una luna creciente. Salsa de alba: ponga su - de nata pintado en una cacerola

Restaurante

Name:	Chez Bruno
Teléfono:	+33 4 93 85 93 93
Website:	www.restaurantbruno.com
Dirección:	N/A
Ciudad:	Lorgues
País:	Fr
Visión general:	"When talking about Provence, images from ochre-colored facades, singing grasshoppers and the smell of lavender fields come up. At the heart of the Var, the Nice region, Clement Bruno has created one of the best restaurants in France - a place that is often frequented by other star-chefs like Bocuse, Troisgros, Ducasse, Verge and Loiseau. In memory of his grand-mother, Mariette, Bruno has dedicated his restaurant to the black diamond. After having spent 7 years with Ducasse and Lenotre, the Chef Dominique Saugnac now prepares spontaneous dishes and plays with simplicity."