Detalles

Tiempo de preparativos

• Preparation time: 25 minutes

Ingredientes

Creme patissiere (custard filling for pastries and cakes):

• 0.55 lbs. milk
• 2.1 oz. sugar
• 2.1 oz. egg yolk
• 0.53 oz. flour
• 0.53 oz. cornflour
• 3 gelatin leafs

Biscuit:

• 1.4 oz. egg yolk (2)
• 2.1 oz. egg white (2)
• 2.1 oz. sugar
• 0.7 oz. cocoa powder

Marc de l'Hermitage punch:

• 0.55 lbs. 30 degree syrup
• 1.76 oz. water
• 0.22 lbs. marc du Perigord

Chocolate mousse:

• 0.33 lbs. pate a bombe (egg yolks beaten with a sugar syrup, then aerated)
• 0.41 lbs. half-bitter chocolate icing
• 0.75 lbs. whipped cream

Light cream with marc de l'Hermitage:

• 0.99 lbs. creme patissiere (custard filling for pastries and cakes)
• 0.78 oz. marc
• 0.5 lbs. whipped cream
• 0.5 lbs. Italian meringue

Sabayon:

• 1.4 oz. egg yolk
• 2.8 oz. 30 degree syrup
• 0.88 oz. liquid heavy cream
• 0.18 oz. de Marc
• White table grape (previously seeded to macerate it with the Marc)
• Round form, 3.15 in diameter, 1.77 in height

Preparativos - la instrucción

1. Prepare loss claras de huevo. Mézclese con azúcar, añada la yema de huevo y el polvo de cocoa, conmoviendo al entero con delicadeza. Usando un pastel bolsa (que permite decorar con nata, puré, etcétera) lo ponen sobre un plato y lo ponen en el horno a F.
de 338 degrees
2. mientras tanto, mezclan los ingredientes de ponche, que usted verterá sobre los bollos, en cuanto son cocinados. de > de li el chocolate con la crema batida y la paté un bombe. Entonces/luego guárdelo a un lado. de > de li la yema de huevo, azúcar, harina y polvo. Entonces/luego, vierta la leche hirviendo sobre él(ella/eso) y cocine durante aproximadamente 5 minutos. Añada la gelatina ablandada en el agua fría y vacíelo.ô
3. Smoothen tan creme patissiere con alcohol y añada el merengue italiano y la crema batida, muy con delicadeza, sucesivamente.
4. tome las uvas pequeñas (marc de au), grane y córtese ellos por la mitad.
5. retire las semillas y garnish la hotte pequeña
6. chocolate de Melt y agua y cov

Restaurante