Cooking recipe
Firme el registro | Forum | Buscar | Mi Gourmandia | Contáctese con nosotrost | ->> Favorito! | Lengua  //
 

Recetas en Video: Escallops de hígado de ganso sobre pan de jengibre tostado

Get the Flash Player to see this player.

Zum Unmute Volumen die Lautsprecherikone auf unterer rechter Seite des Spielers bitte an klicken.

Restaurante: Hostellerie le Phebus

Chef: Xavier Mathieu

Ranking en la Guía Michelin

1

Puntaje de los que han visto del video de la receta

Puntaje promedio: 4.4/ 5 - 10 votos - 1.964 visto
Casilla de opciones
 

Detalles

Porciones:
6 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
120
Busque Etiquetas
 Escallops de hígado de ganso sobre pan de jengibre tostado
Vino Recomendado:
Sauterne
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.964
Tiempo de preparativos
  • Preparation and cooking: 1 hour 30 minutes
Ingredientes
Ingredients for the squash veloute (cream):
  • 3.3 lbs. baby squash
  • 0.44 lbs. cream (UHT)
  • 0.44 lbs. butter
  • 2 peeled and minced onions
  • 5 garlic cloves
  • bouquet mixed greens (thyme, laurel, parsley)
  • 1 smoked bacon rind breast, about 1.76 oz.
Ingredients for the gingerbread:
  • 0.44 lbs. honey
  • 0.44 lbs. sugar
  • 1 oz. spices (powder): star anise, cinnamon, nutmeg; 1/3 of each
  • 1.1 lbs. flour
  • 2 tsp. bicarbonate
  • 2 egg yolks
  • 1 pint milk
  • 0.33 lbs. molten butter, cold
Ingredients for the khaki puree:
  • 3 khakis
  • 0.21 cups balsamic vinegar
  • 0.21 cups maple syrup
Ingredients for the goose liver:
  • 2 goose livers, raw, 1.1-1.3 lbs. each
Preparativos - la instrucción
<
  1. de > meta preparation: de h5 puso 1 cucharada. Aceite de maní en una cacerola y sudor loss cebollas, ajo, y el ramo de verduras mezcladas. Entonces/luego, añada la calabaza, pelado y corte en dados grandes, y la pechuga de corteza de tocino ahumada, cortado en dados grandes.
  2. lo dejó hervir a fuego lento durante 15 minutos y añadir 4 litros de agua. Cocine durante 30 minutos. Sal, pimienta.Retire el ramo de verduras mezcladas y la cáscara de tocino. Mezcle los preparativos, hierva y añada nata y mantequilla. Ajuste el condimento. ô
> de preparation:
  • mezcla la miel, el azúcar y especias durante aproximadamente 3 minutos.
  • entonces/luego, mezcle 1.1 libra. Harina y 2 cucharillas. Bicarbonate (esto también toma 3 minutos). Añada 2 yemas de huevo leche 1 pint y 0.33 libra. Derrita la mantequilla y revuelva una masa de pan de jengibre bonita y suave otra vez durante 3 minutos para obtener. de > de li la masa en un formulario untado con mantequilla y déjelo se cocinar en el horno en 338 degrees F durante 25 minutos. de > de li
    • Restaurante
    Name:
    		Hostellerie le Phebus
    Teléfono:
    		+33 4 90 05 78 83
    Website:
    		www.lephebus.com
    Dirección:
    		Route de Murs
    Ciudad:
    		Joucas
    País:
    		Fr
    Visión general:
    		"A majestic building, reconstructed on the vestiges of the Templars. At the heart of the Luberon valley, isolated in the scrubland with a cornucopia of scents from thyme and rosemary. Dominating a 10-acre park, this is the prestigious and traditional "Hostellerie le Phebus"."
    Featured Items