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Recetas en Video: Escalope de Foie gras preparado en una cacerola con chutney de manzana verde

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Restaurante: Le Bistrot du sommelier

Chef: Philippe Faure-Brac

Ranking en la Guía Michelin

1

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Puntaje promedio: 3.8/ 5 - 10 votos - 1.467 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
20
Busque Etiquetas
 Escalope de Foie gras preparado en una cacerola con chutney
Vino Recomendado:
Cote Rotie
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.467
Tiempo de preparativos
  • Preparation & cooking: 20 minutes
Ingredientes
Chutney preparation:
  • 3 apples (Granny Smith)
  • 3.5 oz. Corinth grapes
  • 3.5 oz. sugar
  • 3.38 tbsp. wine vinegar
  • 3.38 tbsp. red wine
  • 0.35 oz. four seasons mix
  • 0.35 oz. cinnamon powder
Verjus sauce:
  • 3.5 oz. sugar
  • 0.42 cups verjus (clear grape juice, non-alcoholic)
  • 1 cup veal gravy
  • Salt, pepper, salt flour
  • 4 foie gras escalopes, 3.5 oz. each (from the Vendee region)
Preparativos - la instrucción
<> de ol
  • prepare un caramelo con azúcar 3.5 oz.. Deice con vinagre y vino tinto. Añada las manzanas, pelado y corte en cubos. Entonces/luego, añada las uvas, cuatro preparado de estación tanto como polvo de canela.
  • lo dejó en un ataque por correo electrónico pequeño, cubierto, hasta que el líquido era evaporado totalmente. Guarde el chutney para la continuación de esta receta.
    de li:
    1. prepare un caramelo seco con azúcar 1.76 oz.. Deicelo con 0.42 verjus de tazas. Tráigalo para hervir. Añada el jugo de la carne de carne y sazónelo. Cocine esta salsa until obtener un - de jarabe como jugo. Guarde la salsa tibia en el bain - marie.
    de li:
    1. sazone los escalopes de gras de foie primer en un inconformista - plate adhesivo. Entonces/luego, queme cada costado. Agótelos on absorber papel.
    2. puso una pala de chutney sobre un plato sirviendo, sobre que usted presenta el escalope de gras de foie. Cubra el escalope con alguna salsa y estación con uno p
    • Restaurante
    Name:
    		Le Bistrot du sommelier
    Teléfono:
    		+33 1 42 65 24 85
    Website:
    		www.bistrotdusommelier.com
    Dirección:
    		97 bld Haussmann
    Ciudad:
    		Paris
    País:
    		Fr
    Visión general:
    		"An homage to Bacchus, ancient Roman god of wine! "Once, I had been waiting anxiously and with excitement to taste a wine. I waited so long that, when finally rewarded and tasting this wine, I started to cry." - Philippe Faure-Brac, best sommelier of the world. At the "Bistrot du Sommelier", Philippe Faure-Brac will show you many different wines and surprises with wines from less known territories."
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