Tiempo de preparativos
30 mn
Ingredientes
G de pato. Foie gras 50 g de harina. 4 medio de papas. 1 litro de Banyuls. Sal, pimienta. 1 l de maní. Aceite 200 g de ensalada de maíz. 50 g de vinagreta para el aceite de nuez. 4 peras William. 20 g de mantequilla. 1 palo de vainilla. 3 cebollas. 50 g de mantequilla. 1 c. de azúcar. 1 feature de vinagreta de Balsamic de vinagre con los nueces. 5 dl de colza. Aceite 3 dl de aceite de nuez. 90 g de vinagre de Sherry. 90 g de vino. G de vinagre 30 de mostaza. 33 g de sal. 3 g de pimienta. 2 dl del agua hirviendo
Preparativos - la instrucción
Haga se reducir el litro de Banyuls hasta obtener de un jarabe grueso. Reserva. Hacer al cristalizar de cebollas, haga trizas, caiga a mantequilla y endulce ligeramente. Haga el calor bajo cocinar. Añada el vinagre de balsamic, reduzca, sazone, la reserva entonces/luego. Preparar al cristalizar de peras, pele y trinche las peras groseramente. Haga mantequilla rebosar de ellos y deje a cocinero por mucho tiempo. Añada vainilla, endulce ligeramente, mezcle, reserva entonces/luego. Esculpa gras de lo pieces of aproximadamente 20 a 30 g en el lóbulo de foie (prever 3 de ellos per person) y enharínelos. Pele las papas, poner ellos en el rallador, escúlpalos entonces/luego por orden para conseguir correas largas. Haga rodar estas correas por todas partes los trozos de gras de foie. Póngalos en el aceite muy caliente a pececillos. Secar las hojas de ensalada de maíz a
Restaurante
Name: | Le Jardin des Sens |
Teléfono: | +33 4 99 58 38 38 |
Website: | www.jardin-des-sens.com |
Dirección: | 11 Avenue St Lazare |
Ciudad: | Montpellier |
País: | Fr |
Visión general: | "Jacques and Laurent Pourcel are twin brothers and a true duo in the cuisine. Being consultants to the well-reputated restaurant "Maison Blanche" in Paris, they are extraordinary 3-star-Michelin-chefs in their own restaurant, the "Le Jardin des Sens". Having a favor for contemporary arts, "Le Jardin des Sens" was decorated and designed by architect Philippe Stark. Jacques and Laurent Pourcel serve cuisine from the Languedoc, playing with both, the land and sea, influenced by the Spanish border. Above all, the cuisine is strong in taste, aromatic, personalized, and enriched with their own dreams of the entire world." |
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