Ingredientes
- 0.66 lbs. cepe mushrooms
- 0.66 lbs. mesclun (field greens), chickweed and fresh herbs
- 0.33 lbs. fowl livers (foies de volailles)
- 1 apple (reine de reinette)
- 18 grilled chestnuts
- Eau-de vie (brandy)
Preparativos - la instrucción
<> de ol limpie los hongos y córtese ellos en los trimestres. Lave la manzana, quítese el cabeza de serie y córtelo en tiras finas. de > de li loss hígados de aves en aceite de nuez, guardándolos - de rosa de color. Deice con vinagre de Xeres y tienda se calentan. puso los hongos de cepe en una sartén caliente con aceite de nuez. Cocine y coloree durante minutos de 3 - 4. Entonces/luego, añada las castañas y reduzca tiras de manzana. coloréelos ligeramente. Verter un poco de - de eau entonces/luego de - competir (brandy) en la cacerola y flameado. Eche sal y sazone con pimienta él. Entonces/luego añada una avellana - pieza pequeña de mantequilla. limpie las ensaladas y las hierbas. Sazónelos con vinagre de hongo. ponga los hígados de aves en medio de la placa y las ensaladas encima de él(ella/eso). Entonces/luego, distribuya el preparado tibio sobre él(ella/eso).
Restaurante
Name: | Le Clos des Cimes |
Teléfono: | +33 4 71 59 93 72 |
Website: | www.regismarcon.fr |
Dirección: | Larsiallas |
Ciudad: | St Bonnet le Froid |
País: | Fr |
Visión general: | "In order to find Regis Marcon’s "Le Clos des Cimes", you have to mount the valley again until Saint Bonnet le Froid, his native village. If it happens to be a beautiful morning in autumn, you might find Regis Marcon in the forest enjoying one of his passions: the mushrooms! This chef really wants to understand the nature and its products…and thus prepares the most subtle compositions. According to Regis Marcon, there is a close similarity between the cuisine and painting. The two of them search their inspiration in the history as well as the territory and both are looking for a perfect equilibrium of tastes, forms, and colors." |
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