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Recetas en Video: Langostino a lo nage con hinojo, de vainilla y verbena

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Restaurante: Scholteshof

Chef: Roger Souvereyns

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Puntaje promedio: 3.9/ 5 - 12 votos - 1.280 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
90
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 Langostino a lo nage con hinojo de vainilla y verbena
Vino Recomendado:
Ridge 1995 Santa Cruz blanc
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.280
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 90 minutes
Ingredientes
  • 16 prawn (decorticated)
  • 1.27 cups vegetable nage
  • ½ vanilla pod, split and divided into four pieces
  • 1 fennel, complete
  • 12 citronella (lemon grass), minced
  • 2.8 oz. hard butter, in small pieces
  • Pepper, salt
  • A pinch of Cayenne powder
  • A tip of garlic
  • 1 star-shaped anis
  • The juice of ½ lemon
  • 1 tsp. Pernod
Vegetable nage:
  • 2 leeks
  • 3 celery branches
  • 3 shallots
  • 2 carrots
  • 6 parsley branches
  • 2 star-shaped anis
  • 2 garlic cloves
  • 2 round ginger slices
  • 8 laurel leafs
  • The juice of 1 lemon
  • 2 thyme branches
  • 1 rosemary branch
  • 20 black pepper grains
Preparativos - la instrucción
    la
  1. la cocina a lo nage quiere robar comida en un caldo de cancha y servir el caldo de cancha y las verduras alrededor de la comida como separar el garniture.ô
el nage:
  1. no se corte las verduras, pero lávelos suavemente. Cocine con las hierbas y los condimentos en el agua 1.3 galones durante 50 minutos en un ataque por correo electrónico pequeño. Ligeramente salado. Haga un gran esfuerzo en un cernidor.ô
el > de fennel:
  • retira los leafs de hinojo, se desconcha y los se corta en 0.4 de ancho y 1.2 de longitud. Cácelos furtivamente en el jugo de la carne de verdura con 1 estrella - anis dado forma, algunos tragos de Pernod, un jugo de tip of ajo picado y limón. Cocínelo dente de al.ô
    Preparation:
    1. hierva el nage de verdura y las vainas de vainilla. Añada las ramas de citronella (lemon grass) sin leafs y el pimiento de cayena. Pimienta y sal. Cocine al nage durante 10 minutos en un ataque por correo electrónico pequeño. Añada el hinojo, su caldo y el langostino. Le
    • Restaurante
    Name:
    		Scholteshof
    Teléfono:
    		+(32) 11 25 02 02
    Website:
    Dirección:
    		130 Kermtstraat
    Ciudad:
    		Stevoort
    País:
    		Be
    Visión general:
    		"Chef Roger Souvereyns is a passionate collector and homme de gout. Transforming a magnificent farmhouse from 1742 in Stevoort, Belgium, into a true haven of peace, where gastronomy and art de vivre perfectly harmonize, Roger Souvereyns maintains a 28-acre garden, where he grows herbs, vegetables and other ingredients for his cuisine. The "Scholteshof" will let you discover superb art objects, precious, ancient furnishing and an excellent cuisine!"
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