Tiempo de preparativos
- Preparation time: 90 minutes
Ingredientes
- 1.32-176 lbs. haddock fillets
- 2 tbsp. olive oil (for the roasting)
- 1 bottle red wine (Humagne rouge)
- 0.85 cups dark veal fond
- 0.42 cups fish fumet
- 0.33 lbs. carrot, celery, leek, onion and garlic mixture
- 2.5 oz. butter
- Salt, pepper
Onion puree:
- 8 midsized onions
- 0.55 lbs. rough salt
- 10 cloves
- 0.42 cups fowl bouillon
- Salt, pepper
Preparativos - la instrucción
<> de ol cocine las cebollas (no pelado), poniéndolos sobre una cama de sal desigual en el horno en 428 degrees F por aproximadamente 1 hora 15 minutos. tocando y presionar ellos, usted sentirá si la cocina está bien cocida. sáquelos del horno y retire su piel, guardando sus tapas (la cima de las cebollas). vacie el interior con un tenedor, guarde los cuerpos vaciados, y ponga la pulpa (la cebolla - carne) en la batidora. Mézclelo con el caldo, la sal y pimienta. entonces/luego, puso el todo en un cazo con los clavos de olor y lo dejó hervir a fuego lento durante 30 minutos. Después, retire los clavos de olor. de > de li se bebe de un trago el vino con las verduras, el oscuridad cariñoso, el fumet de pez y la sal hasta que usted obtiene una concentración de aproximadamente 0.85 tazas. lo puso en el chino, presionando las verduras bien para recuperar un poco de este puré, que unirá la salsa. tráigalo para hervir. Añada mantequilla y flamee bien.&
Restaurante
Name: | L'Ermitage |
Teléfono: | +41(21)964 44 11 |
Website: | www.ermitage-montreux.com |
Dirección: | Rue du Lac 75 - CP 345 |
Ciudad: | Montreux-Clarens |
País: | Sw |
Visión general: | "Montreux is the jewel of the Swiss Riviera. Known for its jazz festival and medieval castle in Chillon, Montreux has equally become an important gastronomic attraction thanks to the Krebs family and their famous ''L'Ermitage''. Situated at the lake-side, between water and sky, you will be delighted by an inventive and sophisticated cuisine!" |
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