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Recetas en Video: Los venados de hueva cortan en filetes con pera en enredadera roja, betarraga, e hierbas

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Restaurante: Scholteshof

Chef: Roger Souvereyns

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Puntaje promedio: 4.3/ 5 - 10 votos - 1.709 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
120
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 Los venados de hueva cortan en filetes con pera en
Vino Recomendado:
Avignonesi cabernet rouge de Toscane
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.709
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 120 minutes
Ingredientes
  • 4 fillets young roe deer
For the sauce:
  • 2.1 pints game fond
  • 0.42 cups red wine (Bordeaux)
  • 1 spoon port wine
  • 1 shallot, minced
  • ½ garlic clove
  • 10 pepper grains
  • 1 clove
  • 4 juniper berries
  • 1 tsp. Liège syrup or currant jelly
Pears in red wine:
  • 2 pears (to poach)
  • 0.42 cups red wine
  • 1/6 cinnamon cane
  • 1 laurel leaf
  • 1/4 garlic clove
  • 0.7 oz. sugar (rock candy)
  • 1 clove
  • 3 juniper berries
  • ½ lemon juice
  • 1 tsp. red wine vinegar
Red beet:
  • 1.1 lbs. red beet, raw
  • ½ onion
  • 1 oz. celery
  • 4 cloves
  • 4 laurel leafs
  • 1 garlic clove
  • 10 juniper berries
  • Some ginger
  • 5 black pepper grains
  • 0.2 oz. salt
  • 0.21 cups red wine vinegar
  • 1.8 oz. sugar
  • 2.1 pints water
  • Herbs
  • Wheat, flat parsley, carrots, roquette, citronella (lemon grass), burnet, cress leaf, estragon
  • Some drops of olive oil
  • Balsamic vinegar
  • Salt, pepper
Preparativos - la instrucción
<> de h5 para la salsa:
  1. reduzca las caza cariñosas en una llama muy baja, añadiendo los ingredientes constantemente.
  2. dejó el entero adelgazar por 2/3 y se hacer un esguince en él(ella/eso) en el cernidor.ô
peras en > de red wine:
  • hierven todos los ingredientes suavemente para los preparativos de las peras. de > de li loss peras. Córtese ellos por la mitad, retire el corazón y cácelos furtivamente para obtener un dente de al cocinando. Guárdelo tibio.ô
    > de beet:
  • cepilla los dientes y lava la betarraga roja bien.
  • hierva a fuego lento la betarraga en el agua con cebollas, apio, clavos de olor, laurel, ajo, jengibre, azúcar, vinagre, pimienta negra y sal. La betarraga debe estar ligeramente crujiente.ô
    Herbs:
    1. trigo de preparado perejil plano, zanahorias, roquette, citronella (lemon grass), burnet, hoja de berro, estragon, algunas gotas de vinagre de aceite y balsamic de aceituna. Sazonar con sal y pimienta
    • Restaurante
    Name:
    		Scholteshof
    Teléfono:
    		+(32) 11 25 02 02
    Website:
    Dirección:
    		130 Kermtstraat
    Ciudad:
    		Stevoort
    País:
    		Be
    Visión general:
    		"Chef Roger Souvereyns is a passionate collector and homme de gout. Transforming a magnificent farmhouse from 1742 in Stevoort, Belgium, into a true haven of peace, where gastronomy and art de vivre perfectly harmonize, Roger Souvereyns maintains a 28-acre garden, where he grows herbs, vegetables and other ingredients for his cuisine. The "Scholteshof" will let you discover superb art objects, precious, ancient furnishing and an excellent cuisine!"
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