Detalles

Porciones:	4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:	40
Busque Etiquetas	Medallones de venados de hueva con una salsa de pimiento
Vino Recomendado:	Hiringer Winterberg (pineaux noir , vendange tardive)
Nivel de dificultad:
Receta vista:	200.411

Tiempo de preparativos

• Preparation time & cooking: 40 minutes

Ingredientes

• 1.76 lbs. roe deer back
• 0.44 lbs. celeriac
• 1.76 oz. butter
• 3.5 oz. cream
• 3.5 oz. chanterelle mushrooms
• 3.5 oz. cepe mushrooms
• 1 shallot
• 3.17 cups red wine
• 0.85 cups apple juice
• 2.7 tbsp. port-wine
• 0.44 lbs. red cabbage
• 1 laurel leaf
• 1 branch thyme
• 1 branch rosemary

For the sauce:

• 1 spoon green pepper
• 1.1 cups cream
• 0.44 lbs. vegetables (broccoli, carrots)
• 3.2 pints roe deer stock (roe deer fond)
• 1 laurel leaf
• 1 branch thyme
• 1 branch rosemary

Preparativos - la instrucción

<> de h5 nota que usted puede empezar los preparativos de receta 2 - 3 días in advance por favor. la

1. la toma que los venados de hueva apoyan corta en filetes. Retire los tendones traseros. Serán usados para la salsa later on. Córtese la carne en medallones.
2. ate los medallones con un cordel de cocina con el propósito de que guardan una forma bonita. Cuente aproximadamente 3 medallones de venados de hueva per person. Eche sal y sazone con pimienta las dos mitades. de > de li cada lado durante aproximadamente 2 minutos. Entonces/luego, sáquelos de la cacerola, donde usted puso los tendones ya preparados. de > de li loss verduras tanto como las hierbas. El todo tiene que ser very well quemado durante aproximadamente 10 minutos hasta que usted obtiene un color bonito. Entonces/luego, salpique el vino tinto sobre él(ella/eso).
3. reduce el vino tinto y añade a los venados de hueva cariñosos, que ha sido refinado con el hueso de venados de hueva. Por lo tanto,, usted puede prepararlo 2 - 3 días in advance. (?usted ve? De arriba.)
4. añada el fraiche de crème (nata pesada) y déjelo hervir a fuego lento en la cacerola para aproximadamente 10 millas

Restaurante

Name:	Schwarzwaldstube
Teléfono:	+ (49)07 44249 20
Website:
Dirección:	"Tonbach Strasse, 237
Ciudad:	72270 Baiersbronn-Tonbach
País:	Ge
Visión general:	"Harald Wohlfahrt's repuration is unquestionable. Being chef with an immense talent, he has been ranked number 1 in all serious rankings in Germany for ten consecutive years and attracts culinary gourmands from the entire world…"