Tiempo de preparativos
- Preparation time & cooking: 45 minutes
Ingredientes
- 4 young pigeons
- 1 bunch of cress
- 0.88 lbs. gourmand peas
- 2.1 pints milk
- 1 pint vegetable bouillon
- 4 tbsp. crème fraîche (thick cream)
- 1.76 oz. butter
- Vinegar, salt, pepper, high quality sea salt (from Guérande)
Preparativos - la instrucción
<> de ol pida a su carnicero que prepare los filetes de paloma, se cortándolos por la mitad. pone la mitad - palomas en un tazón grande el día anterior su preparar la receta. Añada leche 1 pint y déjelo estar en remojo durante 12 horas en el refrigerador. de > de li el caldo de verdura sobre la llama completa.con el que lava el berro salvaje ligeramente vinegared el agua. - de giro se seca.ô la mitad de relleno de frutos secos y pasas de él(ella/eso) y palidezca durante minutos de 3 - 4 en el caldo.ô Add 0.85 tazas leche. Adelgace a ?. Sal, pimienta y preparado, guardándolo tibio. cortó las palomas de mitad, donde las alas unen las piernas. Sal y pimienta. lo puso sobre una placa para asarse con leche 0.42 tazas.ô Cook el equipo 4 de piel candidato a la parrilla de horno durante minutos de 6 - 8, dependiendo de su tamaño, hasta que la nata está crujiente y la leche se redujo. (Mientras cocinar, la leche absorbe la sangre remaining y afloja las fibras finas) < li de / > girar ellos
Restaurante
Name: | La Maison de Marc Veyrat |
Teléfono: | +33 4 50 60 24 00 |
Website: | www.marcveyrat.fr |
Dirección: | 13 Vieille route des Pensi |
Ciudad: | Veyrier du Lac |
País: | Fr |
Visión general: | "Arriving at the peak of culinary arts and being one of the best chefs in France, Marc Veyrat has exchanged his classical white chef hat with the typical black hat from the ''Savoie'' region, the region where he originates from. The magician of plants defends the truth on the dishes he prepares from many different regions … and surprises you every time with his 3-Michelin-star excellence!" |
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