Tiempo de preparativos
30 mn
Ingredientes
La base. 5 palomas de 430 g sobre pieza. 300 g de gras de foie. 100 g de trufas blancas. 1 pieza de verde de col enroscado. 80 g de humo de pecho. 1 kg de hojaldre. 60 g de mantequilla. 1/2 l de paloma de salsa blanca inferior:. 50 trufas de g negras. 100 g de gras de foie en el cubo. 3 vainas dâ ?.Sufra. 1 cebolla
Preparativos - la instrucción
Prepare mantequilla con col mientras desmenuzar él finamente y mientras blanquear él, vacíelo entonces/luego. En una cacerola, haga volver el corte de pecho ahumado en dados y añada la col, 60 g de mantequilla, de la parte inferior blanca entonces/luego. Deje cocinero la col durante 20 minutos aproximadamente, vaciarlo entonces/luego. Quite las espinas a las palomas, las redes y muslos, retire cáscaras entonces/luego. Ponga el ingreso neto de paloma secada, las trufas desmenuzadas, una pieza de gras de foie, el muslo deshuesado, y la col sobre una parte inferior de doblar de 10 de diámetro. Cerrar la masa otra vez entonces/luego cubrir de dorado al amarillo de huevo. Poner para cocinar en el horno a 200 grados. Porque salsa: haga volver los cadáveres de animal de palomas (deben ser oropel bien), añada ajo y cebolla entonces/luego. Degrease, mojado con 3 agua de l. Deje a cocinero hasta la regularidad querida. Añada los cubos
Restaurante
Name: | Chez Bruno |
Teléfono: | +33 4 93 85 93 93 |
Website: | www.restaurantbruno.com |
Dirección: | N/A |
Ciudad: | Lorgues |
País: | Fr |
Visión general: | "When talking about Provence, images from ochre-colored facades, singing grasshoppers and the smell of lavender fields come up. At the heart of the Var, the Nice region, Clement Bruno has created one of the best restaurants in France - a place that is often frequented by other star-chefs like Bocuse, Troisgros, Ducasse, Verge and Loiseau. In memory of his grand-mother, Mariette, Bruno has dedicated his restaurant to the black diamond. After having spent 7 years with Ducasse and Lenotre, the Chef Dominique Saugnac now prepares spontaneous dishes and plays with simplicity." |
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