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Recetas en Video: Palomas jóvenes caramelized con especias y miel

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Restaurante: Les Templiers

Chef: Francoise Depee

Ranking en la Guía Michelin

1

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Puntaje promedio: 3.8/ 5 - 13 votos - 986 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
45
Busque Etiquetas
 Palomas jóvenes caramelized con especias y miel Palomas jóvenes jóvenes caramelized caramelized con
Vino Recomendado:
Crozes hermitage rouge
Nivel de dificultad:
Receta vista:
986
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 45 minutes
Ingredientes
  • Ground spices
  • 4 young pigeons, about 0.88 lbs.
  • 0.28 lbs. pigeon breast
  • 0.88 oz. foie gras
  • 0.18 oz. coriander
  • 1 star-shaped anise seed
  • 1 clove
  • 0.88 oz. foie gras (from the pigeon)
  • 0.18 oz. shallots
  • 0.53 oz. honey
  • 1 pint pigeon gravy
  • 0.28 lbs. wine vinegar
  • Salt, pepper
Preparativos - la instrucción
  1. Prepare loss palomas. ô
> de Stuffing:
  • toma el pecho de paloma. Hacklo con el chalote, el gras de foie, gras de foie de la paloma, sal y pimienta.
  • garnish las tripas de las palomas jóvenes con esto comprimir.ô
  • - de Bridez les y asar ellos en el horno durante 8 minutos.
  • retírelos del horno y déjelos descansar.
  • cúbralos con una mezcla de miel y especias de suelo. (Vea salsa abajo.)
  • los puso en el horno otra vez durante otros 3 minutos.ô
    > de Sauce:
  • puso la miel en un cazo y deice con vinagre. Caramelize.
  • añada las especias de suelo y humedézcase con el jugo de la carne de paloma. Déjelo minutos de cocinero 10 - 15.ô la
  • la tensión y únase con mantequilla.
    de li:
    1. prepare 4 zanahorias (con los verde), 4 nabos (
    • Restaurante
    Name:
    		Les Templiers
    Teléfono:
    		+33 2 38 31 80 01
    Website:
    		www.lestempliers.com
    Dirección:
    		Les Bezards
    Ciudad:
    		Boismorand
    País:
    		Fr
    Visión general:
    		"A half-timbering facade, a park with centenary-old oak trees, salons opening to the trees and flowers…this is "Les Templiers" (the Templars). At one hour from Orly, at the gates of the Loire and Sologne Valleys, this ancient command belongs to the famous chain "Relais et Châteaux". Thus, "Les Templiers" is much more than just a place. It is the mirror of art de vivre and the symbol of refinement and style on the countryside."
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