Tiempo de preparativos
35mn
Ingredientes
G de cangrejo. Carne que 1 taza de escarcha hizo con la sopa clara de carne de res (cuente 10 permisos por el litro de escarcha). Brunoise de zanahorias, puerro, apio y zapallitos. Judías verdes en brunoise. Pistachos. Algunas verduras se secaron. Grout de tomates. 1 c. de líquido irritable crema. 1 c. de aceitunas. 2 c. de verjus
Preparativos - la instrucción
Haga una helada con la sopa clara de carne de res y los verjus del Perigord, la temporada. Añada el brunoise de verduras y pistachos. Levante la carne de cangrejo desconchado en círculos hechos del metal y cubra escarcha, deje la toma entonces/luego en el refrigerador. Sobre la placa, levante el grout de tomates con las aceitunas y el brunoise de judías verdes. Entonces/luego, deje el pastel pequeño de cangrejo conseguido antes y decore, con un poca de crema agria y verduras deshidratado.
Restaurante
Name: | De Snippe |
Teléfono: | + (32)50 62 81 62 |
Website: | www.desnippe.be |
Dirección: | "De Wielingen, 5" |
Ciudad: | Knokke-Heist |
País: | Be |
Visión general: | "After selling the hotel and restaurant in Bruges, Luc Huysentruyt is proud to present his new bistro in Knokke, the "De Snippe". Having a solid serenity (more than 40 years of experience, chef, President of the "Disciples d’Escoffier") and spectacular years of success, Luc Huysentruyt elaborates each day a very subtle cuisine. He sticks to the culinary Flamand tradition and listens to the wishes of his contemporaries." |
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