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Recetas en Video: Patos de Challans a lo ferte

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Restaurante: Maxim's

Chef: Philippe Gravouille

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Puntaje promedio: 4.2/ 5 - 6 votos - 1.299 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
50
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 Patos de Challans a lo ferte Patos de de Challans Challans a a lo
Vino Recomendado:
Puligny Montrachet
Nivel de dificultad:
Receta vista:
1.299
Tiempo de preparativos
  • Preparation: 50 minutes
  • Cooking: 35 minutes + 20 minutes
Ingredientes
  • 1 duck (Challans), 4.9 lbs (gross weight)
  • Foie gras (duck liver)
  • 4 foie gras escallops, 1.4 oz. each
  • 3.5 oz. butter
  • 1 pint duck stock (prepared with the neck and the aileron)
Preparativos - la instrucción
  1. Cook loss patos en el horno en 428 degrees F durante 35 minutos. Retire la grasa durante la cocina.
  2. lo dejó descansar durante aproximadamente 15 minutos.
  3. tome las piernas separando la pata de pollo, que no will ser servido. Deshuéselo cuidadosamente para mantener su forma. Tome los filetes. de > de li el esqueleto. Añada el caldo de patos y cocine durante 20 minutos. de > de li los gras de foie en esta acción, remojándolo. Póngalo en el estaño - plate y guardelos para terminar la salsa.
  4. ase a la parrilla las patas de pollo y los filetes (la nata debe estar bien crujiente). de > de li el pan de sándwich. Ponga los escallops de hígado de ganso en una cacerola y cocinero. Póngalos sobre las tostadas a the very final.
  5. ponga los patos sobre el plato sirviendo, las tostadas encima de él(ella/eso), la salsa por aquí, sin ser fluyó a montones ni sobre los patos nor los héroes.ô
Important:
  1. la salsa no debe hervir después de serlo
Restaurante
Name:
Maxim's
Teléfono:
+33 1 42 65 27 9
Website:
www.maxims-de-paris.com
Dirección:
"3, rue Royale"
Ciudad:
Paris
País:
Fr
Visión general:
""In 1893, Maxime Gaillard, a simple waiter in a cafe, decided to open a small bar on Rue Royale, the Royal Street, in Paris. In order to give it a rather English sounding name, he chose ''Maxim's''. Soon, his bar was completed by a restaurant. One day, Irma de Montigny, a charming young Parisian, and Arnold Coutades, representing the golden youth of the epque, stopped at his restaurant. They were so fascinated that they told their friends about it, and Maxim's turned into the place to be at. In 1899, Majorelle, Guimard, Prouve, Galle and Brosset started to decorate Maxim's with what became to be known as one of the most prestigious decors at the end of the 19th century. Above all, the facade became the symbol of the restaurant. Maxim's eventually turns into the universal place where the high society from the entire world comes together."
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