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Recetas en Video: Pollo de Gatinais en una corteza de arcilla de Alimentary

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Restaurante: Les Templiers

Chef: Francoise Depee

Ranking en la Guía Michelin

1

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Puntaje promedio: 3.8/ 5 - 12 votos - 991 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
40
Busque Etiquetas
 Pollo de Gatinais en una corteza de arcilla de Alimentary
Vino Recomendado:
Macon village blanc
Nivel de dificultad:
Receta vista:
991
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 40 minutes
  • Cooking: 1 hour
Ingredientes
  • 1 chicken, about 4 lbs.
  • 2.1 oz. truffles
  • 8.8 lbs. alimentary clay
  • 0.88 lbs. chanterelle mushrooms
  • 1 oz. grey shallots
  • 0.22 lbs. foie gras (goose liver)
  • 12 carrots with peduncles
  • 8 small leek
  • 4 baby fennel
  • 1.1 lbs. fava beans
  • 2 turnips with peduncles
Sauce:
  • 1 pint fowl stock
  • 1 pint cream
Preparativos - la instrucción
    < > de li para el stuffing:
  1. Clean, lave y drene los hongos de chanterelle. Entonces/luego, córtese ellos a lo brunoise, esto quiere decir: en dados de 0.08 pulgada.
  2. hierva el chalote hack ligeramente y el chanterelle prolifera en una cacerola con mantequilla. Al final, quite la cacerola del fuego y añada los gras de foie. ô
preparation:
    Peel de
  1. , limpie, y ralle las verduras, todavía dejando algunos peduncles sin embargo para el sabor.
  2. cocínelos por separado y, a the very final, añada un poco de mantequilla.
de li:
  1. flamee y vacie el pollo. Eche sal en el interior llenándolo con el relleno de chanterelle frío. Definitivamente, ponga un cordel alrededor de él(ella/eso) y empátelo muy fuerte.
  2. difundió la arcilla con un rodillo en orden en el que obtener un grosor de 0.6 en el menos.
  3. difundió la primera capa, puso el pollo encima
Restaurante
Name:
Les Templiers
Teléfono:
+33 2 38 31 80 01
Website:
www.lestempliers.com
Dirección:
Les Bezards
Ciudad:
Boismorand
País:
Fr
Visión general:
"A half-timbering facade, a park with centenary-old oak trees, salons opening to the trees and flowers…this is "Les Templiers" (the Templars). At one hour from Orly, at the gates of the Loire and Sologne Valleys, this ancient command belongs to the famous chain "Relais et Châteaux". Thus, "Les Templiers" is much more than just a place. It is the mirror of art de vivre and the symbol of refinement and style on the countryside."
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