Tiempo de preparativos
- Preparation time: 40 minutes
- Cooking: 40 minutes
Ingredientes
- 0.44 lbs. green lentils (from Puy)
- 1 onion, stinged with a clove
- 1 thyme twig
- 2.1 pints meat bouillon
- 1 carrot, mid-sized, cut in small dice
- 2.1 oz. celeriac cut in dice
- 1 onion cut in dice
- 1.4 oz. butter
- 2.8 oz. bacon
- 1 garlic clove
- 1 tea spoon minced parsley
Sauce:
- 2 hacked shallots
- 0.42 cups port wine
- 0.84 cups fowl gravy, lightly bound
- 1 tbsp. black truffles, minced
- 0.7 oz. butter
Poached eggs:
- 4-6 eggs, extra fresh
- 0.21 cups vinegar
- Salt, pepper, salt flower
Preparativos - la instrucción
<> de ol lave las lentejas en el agua fría y vacíelos. Cocine caldo, cebolla (con clavo de olor) y tomillo en un cazo con carne. Escalde las lentejas. Ligeramente salado. lo dejó se cocinar de este modo por aproximadamente 20 - 25 minutos. de > de li la cocina. Vacie las lentejas y guarde el jugo de la carne de cocina. de > de li el jugo de la carne con algunos ya cocinó lentejas y preparado el todo para, por eso obtener uno suave, cubrir salsa. de > de li loss dados de tocino con cebollas picadas, zanahoria y dados de apio en una sartén untado con mantequilla. cocine 5 minutos con una tapa (cubierto), añada un poco de jugo de la carne de lenteja reducido y cocine otros 5 minutos. Guardelo tibio.ô la el agua de Cook con un poco de vinagre en un cazo muy grande. estropee cada huevo en uno ramekin y viértalos con delicadeza, uno - por - uno, en el líquido hirviendo. La clara de huevo se enrollará alrededor de la yema de huevo. Cuente aproximadamente 3 minutos por huevo. verifique la cocina se tocando con un dedo.
Restaurante
Name: | Le Clos des Cimes |
Teléfono: | +33 4 71 59 93 72 |
Website: | www.regismarcon.fr |
Dirección: | Larsiallas |
Ciudad: | St Bonnet le Froid |
País: | Fr |
Visión general: | "In order to find Regis Marcon’s "Le Clos des Cimes", you have to mount the valley again until Saint Bonnet le Froid, his native village. If it happens to be a beautiful morning in autumn, you might find Regis Marcon in the forest enjoying one of his passions: the mushrooms! This chef really wants to understand the nature and its products…and thus prepares the most subtle compositions. According to Regis Marcon, there is a close similarity between the cuisine and painting. The two of them search their inspiration in the history as well as the territory and both are looking for a perfect equilibrium of tastes, forms, and colors." |
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