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Recetas en Video: Ravioles con hígado de ganso

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Restaurante: L'Assiette Champenois

Chef: Arnaud Lallement

Ranking en la Guía Michelin

2

Puntaje de los que han visto del video de la receta

Puntaje promedio: 3.6/ 5 - 7 votos - 571 visto
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Detalles

Porciones:
4 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
16
Busque Etiquetas
 Ravioles con hígado de ganso Ravioles con con hígado hígado de de ganso ganso
Vino Recomendado:
Meursault
Nivel de dificultad:
Receta vista:
571
Tiempo de preparativos
  • Preparation : 16 minutes
Ingredientes
  • 0.88-1.3 lbs. goose liver
  • 4 tbsp. thickened cream
  • 100 g ravioli dough (home-made, or from a store)
  • 3.5 oz. fowl stock
  • 1/2 lemon
  • 1 yolk, beaten
Preparativos - la instrucción
  1. cortó trozos de hígado de ganso aproximadamente 1 oz. each. Añada sal y pimienta. Usando una brocha, pinte las superficies de los ravioles con el icing (un huevo, batido, ligeramente echar sal).Ponga el hígado de ganso en el centro del equipo de los ravioles que no ha estado vidrioso. Entonces/luego, ponga the other lado en la cima de él(ella/eso). Ponga en un aprieto los bordes de ravioles girándolos entre sus dedos. Corte los ravioles con un ponche o vidrio con el propósito de que son cerrados herméticamente. No debe haber cualquier protuberancias aéreas inside. ô
  2. Cook el agua y el caldo. Cuando hierve, añada los ravioles durante aproximadamente 2 minutos. de > de li the other half del jugo de la carne de aves into un cazo. Hierva abajo. Añada 2 cucharadas. De nata. Continue hervir abajo. En otro cazo, reduza a the rest of la nata con el jugo de limón.ô
  3. ravioles de lugar 3 - 4 sobre cada placa cóncava. Emulsione el jugo de la carne de aves con una batidora y cubra los ravioles con esta salsa. ô
  4. la salsa de limón, que está mucho más claro, se desempeña como decorat
Restaurante
Name:
L'Assiette Champenois
Teléfono:
+33 3 26 84 64 6
Website:
assiettechampenoise.com
Dirección:
40, avenue Paul Vaillant-C
Ciudad:
Tinqueux
País:
Fr
Visión general:
""Reims, the city of Saints and an impressive cathedral: Just two minutes from the historic center and a few miles from the renowned vineyards, ''L'Assiette Champenoise'' is a reputated and popular gastronomic destination. Situated in a pleasant 10-acre park, the ''L'Assiette Champenoise'' belongs to Arnaud and Marianne Lallement, the second generation from the Lallement family, who celebrates its 20th anniversary in 2007. The warm comfort of the traditional rooms encourages you to spend a night and the cuisine from Jean-Pierre and Arnaud Lallement, a perfect mix of experience, modernism, tradition and personality, will surely delight you!"
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