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Recetas en Video: Suflé ácido con zainos

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Restaurante: Le Clos des Cimes

Chef: Régis Marcon

Ranking en la Guía Michelin

3

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Puntaje promedio: 4.1/ 5 - 11 votos - 605 visto
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Detalles

Porciones:
6 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
40
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Vino Recomendado:
Arbois-vin de Paille
Nivel de dificultad:
Receta vista:
605
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 40 minutes
  • Cooking: 15 minutes + 8 minutes
Ingredientes
Dough:
  • 0.62 lbs. butter
  • 0.33 lbs. powdered sugar
  • 1.1 lbs. flour
  • 0.265 lbs. almond powder
  • 2 eggs
  • 1 pinch of salt
Main mixture:
  • 2.8 oz. butter
  • 0.33 lbs. chestnut dough
  • 1.76 oz. sugar
  • 2 egg yolks
  • 1 egg
Ice-cream:
  • 1 pint milk
  • 6 egg yolks
  • 0.22 lbs. sugar
  • 0.42 cups cream
  • 20 g preserved ginger
  • 2 vanilla pods
Preparativos - la instrucción
<
  1. de > Dough: de h5 ablanda la mantequilla. Añada azúcar, huevos, harina, y la almendra polvo en polvo. de > de li la masa. Cubra con un plástico papel de plata y guárdelo en el refrigerador durante los minutos de 20 - 30.Ponga la tarta sobre una cacerola untado con mantequilla. de > de li el horno en 356 degrees F. lo Reput otra vez durante 20 minutos en el refrigerador y lo cocina entonces/luego durante los minutos de 10 - 15 en 356 grados.ô
> de mixture:
  • derrite la mantequilla y la masa de castaña en un bain - marie. Muévase con una batidora y añada azúcar, yemas de huevo y huevos. Mezcle las 2 mezclas usando una espátula. La mantequilla - mezcla de masa de castaña debe estar tibia para la mezcla.
  • use esta masa para llenar la parte inferior de la tarta con él(ella/eso).
  • lo dejó se cocinar durante minutos de 7 - 8 en 356 degrees F. The middle of la masa debe ser cocinado ligeramente.ô
    hielo - cream:
    1. Boil loss vainas de leche y vainilla (cu
    • Restaurante
    Name:
    		Le Clos des Cimes
    Teléfono:
    		+33 4 71 59 93 72
    Website:
    		www.regismarcon.fr
    Dirección:
    		Larsiallas
    Ciudad:
    		St Bonnet le Froid
    País:
    		Fr
    Visión general:
    		"In order to find Regis Marcon’s "Le Clos des Cimes", you have to mount the valley again until Saint Bonnet le Froid, his native village. If it happens to be a beautiful morning in autumn, you might find Regis Marcon in the forest enjoying one of his passions: the mushrooms! This chef really wants to understand the nature and its products…and thus prepares the most subtle compositions. According to Regis Marcon, there is a close similarity between the cuisine and painting. The two of them search their inspiration in the history as well as the territory and both are looking for a perfect equilibrium of tastes, forms, and colors."
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