Tiempo de preparativos
- Preparation : 1 hour 20 minutes
- Cooking: 15 minutes
Ingredientes
- 4 red mullets, minimum 0.44 lbs. each
- Salt, pepper, olive oil
Sushi:
- 0.33 lbs. round rice
- 0.44 lbs. water
- 1 oz rice vinegar
- 0.88 oz. sugar
- 0.32 oz. salt
- 0.7 oz. preserved tomatoes, hacked
- 0.7 oz black olives, hacked
Pure sauce:
- 1.4 oz. shallots
- 0.53 oz. garlic
- 1 oz. red pepper
- 1 oz. yellow pepper
- 0.53 oz. fresh ginger
Black olive emulsion:
- 1.4 oz. black olives, seeded
- 0.07 oz. garlic
- 0.18 oz. olive oil
- 0.07 oz. curry
- 2.17 oz. warm water
- 0.04 oz. salt
- 0.12 oz. anchovy
Parsley oil:
- 0.7 oz. parsley
- 0.18 oz. white garlic
- 0.18 oz. pine nuts
- 3.38 tbsp. olive oil
Preparativos - la instrucción
<> de ol lave el arroz 5 veces y póngalo en un cazo con el agua. Déjelo estar en remojo durante 30 minutos. puso la tapa sobre él(ella/eso). Cocine durante 5 minutos en un ataque por correo electrónico poderoso y 5 minutos en una llama débil. Entonces/luego déjelo descansar durante 15 minutos a un lado, de la llama. puso el arroz en uno mixing bowl y movida con un tenedor para enfriarlo down. derrita el azúcar con sal y vinagre. Añada esta mezcla al arroz y muévase bien. Ajuste el condimento. Hack aceitunas negras 0.7 oz. y tomates conservados 0.7 oz. y mézclelos. tome una película de papier, haga cuadrados de 10 cm cada uno, y ponga los mezclas de tomate de - de aceituna en el medio. Entonces/luego, haga 4 pelotas con el arroz y póngalos encima. Cierre la película y guardelo. pique el chalote y el ajo blanqueado, corte el brunoise de en de pimientos amarillo y rojo, el significado respecto a cubos muy pequeños de 0.08 pulgada, tanto como el jengibre. Lave todo, antes de hervirlo durante 2 minutos en aceite. Entonces/luego guardelo.< li & g
Restaurante
Name: | L'Aubergade |
Teléfono: | +33 5 53 95 31 4 |
Website: | www.aubergade.com |
Dirección: | "52, rue Royale" |
Ciudad: | Puymirol |
País: | Fr |
Visión general: | "A genius autodidact, Michel Trama has, fortunately for your culinary pleasure, abandoned the sea and the famous sailor Cousteau, to follow his pleasure of the cuisine. First in Paris, Maryse and Michel Trama invest into the ancient establishment from Raymond VII, count of Toulouse, who transformed the small village Puymirol, on top of a hill, in the ''Lot and Garonne''-region, into a fortified and powerful town in the XIII. Their ''L'Aubergade'' attracts nowadays many esthetes and people, who enjoy the art de vivre and best cuisine possible. The restaurant has been decorated by the famous designer Jacques Garcia." |
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