Detalles

Porciones:	0 Personas
Tiempo de cocción en minutos:	40
Busque Etiquetas	Trufa del C jean estar en gras escamoso con lo
Vino Recomendado:	Tokay d'Alsace
Nivel de dificultad:
Receta vista:	173

Tiempo de preparativos

40 mn

Ingredientes

Sauce truffle (about 1/2 l to the final): . 100 g of shallots . 10 white truffles of 30 g . olive oil . 50 g of truffles black . 40 g of rind chest smoke . 100 g of foie gras . 25 cl of Port wine . 120 g of chest smoke . 1/2 l of sauce from Bordeaux . 1/4 l of white bottom of poultry . 10 white truffles of 30 g . 400 g of puff pastry . salt of Guerande . 25 g of truffles black . peppers mill

Preparativos - la instrucción

Comprensión de salsa para la trufa: desmenuce los chalotes, haga aceite de aceituna rebosar de ellos, añada la cáscara entonces/luego, se mojar a vino de puerto y adelgazar para secarse. Mójese con el de Burdeos, entonces/luego el blanco inferior. Dejar adelgazar hasta obtener del enlace querido. Ralle la trufa negra directamente dentro y verifique el se vestir. Instalación de la trufa: baje el plegar, eso debe ser entre 2 y 8 milímetros del grosor. Corte diez círculos with the help of un puñetazo de un diámetro 12 . Crispe, with the help of una licuadora, la trufa negra en medio de cada círculo de plegar. Organice una trufa blanca de 30 g desde lo alto. Rodee la trufa con una rebanada fina de humo de pecho. Ponga 10 g de gras de foie sobre la trufa. Sazone con la cocina sal y la pimienta del molino. Doble el côt back

Restaurante

Name:	Chez Bruno
Teléfono:	+33 4 93 85 93 93
Website:	www.restaurantbruno.com
Dirección:	N/A
Ciudad:	Lorgues
País:	Fr
Visión general:	"When talking about Provence, images from ochre-colored facades, singing grasshoppers and the smell of lavender fields come up. At the heart of the Var, the Nice region, Clement Bruno has created one of the best restaurants in France - a place that is often frequented by other star-chefs like Bocuse, Troisgros, Ducasse, Verge and Loiseau. In memory of his grand-mother, Mariette, Bruno has dedicated his restaurant to the black diamond. After having spent 7 years with Ducasse and Lenotre, the Chef Dominique Saugnac now prepares spontaneous dishes and plays with simplicity."