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Recetas en Video: Trufas en corteza con gras de foie

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Restaurante: Chez Bruno

Chef: Clement Bruno

Ranking en la Guía Michelin

1

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Detalles

Porciones:
10 Personas
Tiempo de cocción en minutos:
30
Busque Etiquetas
 Trufas en corteza con gras de foie Trufas en en corteza corteza con
Vino Recomendado:
Tokay d'Alsace
Nivel de dificultad:
Receta vista:
125
Tiempo de preparativos
  • Preparation time: 30 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
Ingredientes
trufa salsa (aproximadamente 1 pinta al final) zxjCOLON_NOSPACE < / h5 >
  • 3.5 oz. chalote
  • 10 blanco trufa, aproximadamente 1 oz. cada
  • aceituna petróleo
  • 1.8 oz. negro trufa
  • 1.4 oz. volar porc pecho piel de cerdo
  • 3.5 oz. foie gras
  • 1.1 taza puerto vino
  • 0.27 libra. Fumó < / li de pecho de porc >
  • 1 < de bordelaise (salsa de Burdeos) de salsa de pinta / li >
  • < / li de blanc (pechuga de pollo cariñosa) 1.1 tazas cariñoso >
  • 10 trufas blancas, sobre 1 oz. cada
  • 0.88 libra. < / li de milhojas >
  • < / li de sal de Guerande >
  • < / li de trufas 0.88 oz. negro >
  • salpica < / li (del molino) >
Preparativos - la instrucción
preparativos de la salsa de trufa:
  1. pique los chalotes. Sude en aceite de aceituna. Entonces/luego, añada la piel de cerdo, humedézcase con vino de puerto y adelgace until seco. de > de li con el bordelaise, entonces/luego con el blanc cariñoso.
  2. lo dejó se reducir until obtener el grosor deseado.
  3. ralle las trufas negras directamente en él(ella/eso) y ajuste el condimento.ô
> de preparation:
  • extiende la masa muy fina, sobre in.
    • de 0.1 - 0.3
  • cortó 10 círculos de round, each with aproximadamente 4.7 en el diámetro. de > de li la trufa negra, usar un molino de pimiento (o similar) en el centro de cada disco.
  • ponga una trufa 1 oz. blanca en la cima de él(ella/eso).
  • coloque una fino rebanada de pechuga de porc ahumada alrededor de él(ella/eso).
  • ponga 0.35 gras de foie de onzas sobre la trufa. de > de li con sal grande y pimienta. de > de li el borde
    • Restaurante
    Name:
    		Chez Bruno
    Teléfono:
    		+33 4 93 85 93 93
    Website:
    		www.restaurantbruno.com
    Dirección:
    		N/A
    Ciudad:
    		Lorgues
    País:
    		Fr
    Visión general:
    		"When talking about Provence, images from ochre-colored facades, singing grasshoppers and the smell of lavender fields come up. At the heart of the Var, the Nice region, Clement Bruno has created one of the best restaurants in France - a place that is often frequented by other star-chefs like Bocuse, Troisgros, Ducasse, Verge and Loiseau. In memory of his grand-mother, Mariette, Bruno has dedicated his restaurant to the black diamond. After having spent 7 years with Ducasse and Lenotre, the Chef Dominique Saugnac now prepares spontaneous dishes and plays with simplicity."
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