Tiempo de preparativos
25mn
Ingredientes
. 1 turbotin of 2 kg . 1 dl of wine dry . 2 shallots chopped . finely 8 cl of cream double thick . 2 packets of sorrel . lubricate dâ?.olive . bread of crumb . peel of nutmeg walnut shabby . vermouth dry . egg hard . 30 g of butter . salt, pepper
Preparativos - la instrucción
Vacie el turbotin in no se olvidar de retractarse de- las vistas. Córtese aletas de la cola de cada equipo. Hacer descargar pescado mientras sumergir él en el agua muy fría, o ni siquiera congelado, durante 5 horas y renovar el agua una vez. Seque el turbotin en un lino, levante las redes. Precaliente el horno a 200 grados. Pique los chalotes después de haberlos pelado. Pelar acedera, coja la cola de cada hoja de la mano izquierda y haga se resbalar la pulgada y el índice de la mano derecha, sobre ambos lados del tallo, in order separar la pieza tierna. Lave las hojas y vacíelos. Hágalos rodar entonces/luego en cigarro y, sobre la tarjeta cortando, decídalos sin la piedad en discos pequeños finos, in order conseguir un chiffonnade muy fino. Eche sal y sazone con pimienta las redes de turbotin sobre lo dos
Restaurante
Name: | Le Moulin de Mougins |
Teléfono: | +33 4 93 75 78 24 |
Website: | www.moulin-mougins.com |
Dirección: | Quartier Notre-dame de Vie |
Ciudad: | Mougins |
País: | Fr |
Visión general: | "It’s the weekly Sunday family dinner, where Roger Vergé learned everything about the haute-cuisine from its aunt Celestine. He then goes to Paris, where he prepares at the famous "La Tour d’Argent" and the "Plazza". After spreading his knowledge of the French cuisine to Africa, Roger Vergé stops at the luxury hotel "Club a Cavaliere". Finally, Roger Vergé installs himself at the restaurant "Le Moulin de Mougins", where he proposes his "cuisine from the sun"." |
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